Pérou Gourmet

Au fil des jours......
Le Pérou est un pays aux multiples facettes, très diversifié tant par sa géographie que par sa population. L’histoire a mis son empreinte sur un métissage culturel incontournable depuis l’arrivée des Espagnols, en passant par la traite des esclaves noirs sans oublier la vague d’immigration qu’a subi le pays ces 200 dernières années notamment en provenance d Asie.
Les influences « raciales » sur sa gastronomie place le Pérou en tête des pays d’Amérique latine en matière culinaire.
Nous vous offrons à travers ce circuit de faire la tournée des bonnes tables tout en conservant la visite des grands classiques du sud Pérou. Bon appétit !

noleft

Jour 1 : LIMA / RECEPTION

Accueil francophone à votre arrivée à l’aéroport Jorge Chavez, à Lima. Transfert à l’hôtel. Repas libres.

Jour 2 : LIMA / CITY TOUR COMPLET

Journée consacrée à la visite de la capitale péruvienne. Le matin, découverte des quartiers coloniaux du centre ville en passant par la Plaza San Martin et la Plaza Armas. Puis visites de la Cathédrale, du Couvent San Francisco et de ses catacombes.
Déjeuner dans une Cevicheria (restaurant typique de poissons) où nous dégustons le célèbre Ceviche (poisson cru mariné dans un jus de citron vert) et la causa limeña (gâteau de purée fourré au thon et oeuf), en boisson la chicha morada (élaborée à base de maïs violet).
L’après-midi, visite du Musée Archéologique qui présente une collection de tissus précolombiens, d’orfèvrerie, de momies. En fin de journée, visite du quartier Barranco, le quartier des artistes. Transfert à l’hôtel.
Pour le dîner, un haut lieu de la cuisine péruvienne de part son fondateur le célébrissime Gaston, grandes variétés de plats fins, mais gardez vous surtout une place pour le dessert, Astrid son épouse est une experte en la matière ! Mousse, meringue, génoise, tartes, choux aux saveurs exquises et exotiques.
Note 1 : Le dimanche se tient dans le quartier de Barranco, « la Feria de los sabores » où divers plats créoles et amazoniens peuvent etre dégustés.
Note 2 : le couvent et le musée Archéologique sont fermés le lundi. Ce jour là, les visites sont remplacées par celles de l’Eglise San Pedro ou Santo Domingo et du Musée Larco Herrera.

Jour 3 :LIMA – NAZCA (BUS DE LIGNE)

Départ en début de journée en bus de ligne pour Nazca. Accueil et direction notre hôtel où nous attend un plat typique de la côte « la Pachamanca ». Il est principalement composé de viande, pommes de terre, fève, fromage, maïs, le tout cuit sous la terre !
L’après midi, survol des lignes de NAZCA, étranges dessins géométriques qui, pour certains, dépassent 300 mètres de longueur et ne sont visibles que du ciel !
Pour le dîner, plats préparés avec des ingrédients typiques du Pérou comme la cacahuète, la quinoa (céréales) la courge, Olluco ou achira (tubercule de la région) ou bien encore la yuca (manioc). En dessert une mazamora de quinoa ou délice de lucuma (fruit typique du Pérou).
Note 1 : survol d’environ 30 minutes
Note 2 : trajet en bus non accompagné

Jour 4 : NAZCA – AREQUIPA (BUS DE LIGNE)

Nous commençons notre journée « Gourmet » par un copieux petit déjeuner pris à la ferme avec produits locaux de la famille Chate qui nous reçoivent au sein même de leur exploitation agricole. Puis direction les aqueducs de Cantayoc de la culture Nazca. Transfert au terminal de bus pour une longue fin de journée vers Arequipa (déjeuner pris dans le bus même). Installation à l’hôtel.
Pour le dîner, suggestion du chef : Croquettes de Quinoa fourrées à la truite de la rivière Colca, pavé de saumon du Pacifique, mousse de fruits exotique de saison.
Note 1 : 565 Kilomètres – durée 9h00 minimum
Note 2 : trajet en bus non accompagné

Jour 5 : AREQUIPA / CITY TOUR DEMI JOURNÉE

Demi journée consacrée à la découverte de la ville blanche. Visite du centre colonial et du Couvent Santa Catalina. Apres midi libre pour flâner dans les rues d’Arequipa.
Pour le déjeuner, nous vous invitons dans une Picanteria, restaurant typique d’Arequipa au cadre agréable pour déguster les plats régionaux tel le rocoto relleno (piment doux farcis) Pour le dîner, suggestion du chef : Adobado de osobuco (plat traditionnel), aubergines fourrées aux crevettes et petits légumes à l’escabeche, en dessert le tocino del cielo littéralement le lardon du ciel qui s’apparenterait plus à des îles flottantes européennes !
Note : visite du couvent avec un guide agrée propre au site.

Jour 6 : AREQUIPA – RESERVE AGUADA BLANCA - PATAPAMPA – YANQUE (COLCA)

Le matin, départ en véhicule privé pour le Colca, dont le Canyon est l’un des plus profonds du monde avec 3 680 mètres de hauteur. Traversée de la Réserve Nationale, et passage du col de Patapampa. Magnifiques paysages tout au long du chemin, possibilité d’observer des vigognes et autres camélidés, déjeuner en route. Installation à l’hôtel à Yanque. Possibilité de se baigner dans les thermes d’eaux chaudes du village. Pour le dîner, soupe de quinua, alpaga a la plancha.
Note : 160 km – environ 5h de trajet

Jour 7 : YANQUE (COLCA) – CRUZ DEL CONDOR - AREQUIPA

Le matin, départ en véhicule privé à destination d’Arequipa, la cité blanche. Première étape à Cruz del Condor, au cœur du Colca, pour l’observation des condors. Visite de villages pittoresques, parmi lesquels celui de Maca. Le déjeuner est pris sous forme de buffet en route. Transfert à l’hôtel à Arequipa.
Pour le dîner, suggestion du chef : Chupe de camarones (également plat typique d’Arequipa soupe de crevette), cuy chactado (le très attendu cochon d’Inde !), en dessert encore une tradition aréquipeñienne le queso helado (le fromage gelé !).

Jour 8 : AREQUIPA – PUNO (TITICACA) (Bus de Ligne)

Le matin, transfert au terminal terrestre d’Arequipa. Trajet en bus de ligne jusqu’à Puno, ville située sur les rives du Lac Titicaca. Cet itinéraire permet de découvrir les paysages quelque peu insolites de l’Altiplano. Déjeuner pris dans le bus sous forme de panier repas. Accueil à et transfert à l’hôtel.
Pour le dîner, suggestion du chef : Carparccio d’Alpaga, filet de boeuf au poivre avec gratin de pommes de terre avec fromage des Andes et piment doux confit, tarte chocolat/fruits de la passion sur crème anglaise et boule de glace maison.
Note 1 : trajet en bus non accompagné - 5 heures de trajet environ.
Note 2 : horaires et compagnie de transport communiqués à votre arrivée au Pérou.
Note 3 : Ce trajet peut être également organisé en véhicule privé.

Jour 9 : PUNO – UROS - TAQUILE – PUNO (TITICACA)

Tôt le matin, transfert au port de Puno pour embarquer pour les îles Uros et Taquile. Après environ quarante minutes de bateau, visite des îles flottantes. Ces dernières ne sont pas naturelles, elles ont été construites par la tribu Uros, dont la principale activité est la pêche. Puis, poursuite de la navigation (deux heures environ) jusqu'à Taquile, île d’un grand intérêt culturel dont les habitants vivent en accord avec des traditions ancestrales.
Visite et déjeuner dans un restaurant typique avec la truite du lac. Retour sur Puno en milieu d’après-midi.
Pour le dîner, suggestion du chef : Salade de Tarwi (Lupin), médaillons de truites façon Chorillana, pommes de terre à la Huancaina, flan de Quinua.

Jour 10 : PUNO – CUSCO (Bus Touristique)

Transfert au terminal terrestre de Puno. Trajet en bus touristique, à destination de Cusco, nombril de l’Empire Inca. Cet itinéraire permet de profiter de superbes paysages tout au long du parcours, via le col de la Raya, à 4 320 mètres d’altitude. Déjeuner pris à Sicuani sous forme de buffet. Visite du musée de Pukara, du site archéologique de Raqchi, et de la « chapelle sixtine » des Andes à Andahuaylillas. Accueil et transfert à l’hôtel à Cusco.
Pour le dîner, suggestion du chef : Poitrine fourrée au gorgonzola et épinard en sauce sauco et oporto – Steak au poivre au piment doux et flambé au Pisco (alcool national) – Poires cuites au vin rouge servies avec une boule de glace.
Note : trajet en bus non accompagné. Toutefois un guide hispanophone/anglophone, propre à la compagnie de bus, accompagne le voyage et donne des informations en chemin.
Option : Train des Andes Orient Express – Circule de Novembre à Mars les Lundi, Mercredi et Vendredi. De Avril à Octobre trajet supplémentaire le samedi.

Jour 11 : CUSCO – PISAC – MARAS – - OLLANTAYTAMBO – VALLEE SACREE

Le matin, départ en véhicule privé pour une journée consacrée à la découverte de la Vallée Sacrée Première étape, les ruines de Pisac. Visite du site et promenade dans le marché artisanal.
Déjeuner typique ou nous attendent quelques plats traditionnels de la région puis, poursuite de l’excursion à Maras : des salines en pleine Cordillère !Descente à pieds jusqu’en fleuve Urubamba où nous attend le véhicule. Puis, continuation vers le village Inca d’Ollantaytambo. Visite de la forteresse et transfert à l’hôtel à Yucay.
Pour le dîner, suggestion du chef : Salade verte accompagnée de langoustines panées à la noix de coco sur coulis de mangue et cacahuetes caramélisées – canard sauce Sauco (fruit typique de la région) – légumes au curry avec riz à la noix de coco et petites bananes du Pérou panées à la kiwicha (céréales typique des Andes) – tarte à la maracuya (fruits de la passion)

Jour 12 : VALLEE SACREE - OLLANTAYTAMBO - AGUASCALIENTES – MACHU PICCHU - CUSCO

Le matin, départ de la gare d’Ollantaytambo pour un trajet en train à destination d’Aguascalientes. Connexion directe à la navette pour rejoindre la citadelle du Machu Picchu. Journée consacrée à la visite du site, merveille du monde découverte en 1911 par l’anthropologue américain Hiram Bingham. Déjeuner tardif chez notre ami Patrick de l’Indio Feliz, suggestion du chef : Melon de Trujillo à la liqueur de Sureau de la Vallée Sacrée, truite saumonée de la rivière de Urubamba à la mangue de Quillabamba, tarte à l’orange sur crème anglaise et glace vanille. Dans l’après-midi, retour à Cusco. Accueil et transfert à l’hôtel.
Pour le dîner, suggestions du chef : crevettes panées sauce camembert sur lit d’asperge et mille feuille. Magret de canard en sauce curry, en dessert le Trilogie de Maracuya (fruit de la passion) un vrai repas à lui seul !
Note : En fonction des disponibilités, le trajet retour pourra s’effectuer en train jusqu'à Ollantaytambo puis véhicule privé jusqu’à Cusco.

Jour 13 : CUSCO / CITY TOUR COMPLET

Le matin, visite des sites archéologiques surplombant la ville : Tambomachay, Q’enko, Pukapucara et Sacsayhuaman. Puis nous descendons à pied jusqu'au typique quartier de San Blas (quartier des artistes) et passons par la fameuse pierre à 12 angles pour rejoindre le marché de San Pedro ou nous découvrons les produits locaux.
Nous prenons notre déjeuner dans une Quinta, restaurant en plein air typique de Cusco où nous pouvons déguster entre autre le Lechon (cochon de lait) accompagné de tamales (feuille de maïs surprise).
L’après-midi, visite du Koricancha (Temple du Soleil), puis de la Cathédrale qui compte de nombreux tableaux de l’Ecole Cusquenienne et de nombreux trésors d’orfèvrerie, d’argent et de pierres précieuses. Transfert à l’hôtel en fin d’après-midi.
Pour le soir, dans un cadre chaleureux sur fond musical tamisé, nous vous proposons un menu « dégustation » qui saura contenter les plus fins gourmets !

Jour 14 : CUSCO – LIMA (AVION EN OPTION)

Transfert à l’aéroport de Cusco pour un vol à destination de Lima, la capitale péruvienne. Accueil et transfert à l’hôtel situé dans le quartier de Miraflores.
Pour le déjeuner, nous vous proposons un repas typique « criollo », au menu Anticucho, Cau Cau, Juanes, Carapulcra.
Apres midi libre.
Pour le dîner, nous vous emmenons dans un restaurant/art/café au concept original. Suggestion du chef : Pierrade de crevettes sur coulis de tomate et artichauts croquants, jaret de mouton sauce aux figues garnis de polenta a la Mozarella, fruits de la passion fourrés à la crème brûlée sur coulis de mangue.
Note : vol non accompagné ; horaire et compagnie communiqués à votre arrivée au Pérou.
Option : visite du musée de l’or - nous consulter.

Jour 15 : LIMA / DEPART INTERNATIONAL

Trois heures avant le décollage, transfert à l’aéroport Jorge Chavez de Lima. Assistance par notre représentant aux formalités d’enregistrement et sortie du pays. Connexion au vol international retour. Repas libres.