Gastronomie

La bonne cuisine péruvienne est très réputée. Elle bénéficie du prestige d’être une des meilleures cuisines de l’Amérique Latine. Le ceviche, la pachamanca, le chupe de camarones, l’ají de gallina et les juanes sont quelques uns des plats -parmi bien d’autres- qui ouvrent l’appétit des péruviens. La qualité et la variété de la cuisine sont associées à plusieurs facteurs.

Le premier facteur tient compte de la diversité écologique et climatique du Pérou (sa géographie présente 84 des 104 zones de vie existantes dans le monde entier). Ceci permet une offre de produits qui font le rêve des meilleurs chefs.

Les ressources de la mer péruvienne, avec une abondance de poissons et de fruits de mer, sont à l’origine de la richesse que présente la cuisine de la côte ; le riz, les oiseaux et le chevreau en sont quelques exemples.

Les délicieux produits des Andes, comme les différents types de pomme de terre et de maïs, la viande de cuy (cochon d’Inde) et le très péruvien piment fort (ají) sont la base de la cuisine de la sierra et se trouvent dans tout le pays.

La forêt amazonienne ajoute des mets riverains exceptionnels et la viande de gibier qui s’accompagne avec des bananes et des yuca (sorte de manioc). Parmi nos fruits, la chirimoya (annone) et la lucuma sont imbattables dans les desserts.

Le deuxième facteur tient à la mixture avec des traditions occidentales et orientales. Au long des siècles le Pérou a reçu l’influence espagnole dans les ragoûts et dans les soupes ; l’influence arabe dans les desserts, l’influence africaine dans la cuisine créole, l’influence italienne dans les pâtes, l’influence japonaise dans les poissons et les fruits de mer et l’influence chinoise qui a donné lieu à une des mixtures les plus populaires du pays : le chifa. Mais l’originalité de la cuisine péruvienne ne se limite pas à la préparation de plats traditionnels, cette cuisine continue à se développer avec ses plus jeunes chefs qui élaborent des délices inédites avec des présentations impeccables qui lui ont valu la dénomination de "nouvelle cuisine péruvienne".
Profiter de ces mets est tout un privilège.
Voir notre circuit "Pérou Gourmet"

Bon appétit !